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        同樣是高度酒,為何白酒是透明的,而洋酒是琥珀色的?

        發布時間:2020-4-6 14:41:00

        愛喝酒的朋友們,你有想過為什么同樣是高度酒,國產的白酒是透明的,而外國的洋酒大多是帶顏色的?如果不靠聞味道的話,會誤以為白酒就是白開水呢,洋酒的顏色就好辨別了,一般都是琥珀色,裝在杯子里也稍微好看一些。那到底是什么差別導致了顏色不同呢?小編來為大家講解一下。


        這就不得不提到酒的生產方式了,一般分為兩種。第一種是釀造酒,它的度數不高,諸如葡萄酒,取大量葡萄為原材料,直接發酵然后就能釀造了,這樣做出來的酒就會有顏色,有紫紅的,也有橙黃的。第二種是蒸餾酒,其原料是谷物或者水果,有發酵和蒸餾等程序,度數則會偏高一些,成品看起來是透明的,比如出名的白酒。


        那么既然經過蒸餾出來的烈性酒,明明是無色的,為何那些洋酒有著各種各樣的顏色,最常見的就是琥珀色了,看起來還挺高級的,它們又經歷了哪些步驟才變成這樣呢?蒸餾酒的原色是透明或者微黃的,想要達到更深的顏色,就需要后來的人工操作了。


        都說酒越越久會越香,國產的白酒就是如此,一般被儲存在陶罐之中,穩定性比較強,酒精不會揮發,這樣一來其顏色也不容易改變,除非真的放超級久了,才有可能變成淡黃色(這是因為酯類物質的增加)。威士忌、白蘭地、朗姆酒等洋酒在被蒸餾出來之后,基本放在木桶里,其中有一種叫做單寧酸的物質,會進一步改變酒的口味和口感,喝起來大不一樣。而使高度酒變色的原因就是香蘭素和單寧酸混合在一起所引發的化學反應,F在,制酒的工藝越來越先進了,可以根據不用的化學效果,弄出其他多彩的顏色。

        不過也不全是橡木桶的作用,要是裝酒的次數多了,物質減少則顏色就淺了,而且酒的顏色也會受批次、年份等的影響,那這就需要人為進行調色,顏色變了但味道沒怎么變化?梢酝评锛尤脒m量的焦糖色,按統一標準進行調配,也能有琥珀色出現,色澤看著挺誘人。有些酒存放的時間不夠長,就像拿出來喝,那更要人工變色了,在視覺上營造出陳年老酒的感覺,不過這種酒的品質就比較低端了,因此要在正規渠道買酒,能夠有保障一些。

        來源:http://www.wkz8.com/news346959.html
        相關標簽:洋酒,
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