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        怎樣預防自釀葡萄酒變質

        發布時間:2019-9-16 9:31:00

        現在越來越多的人喜歡自己釀制葡萄酒,而且參觀過德國或法國釀酒廠的人都知道,釀酒廠的主人會以酒窖中有發霉而驕傲,因為發霉的狀態對葡萄酒而言是最好的環境。霉菌是在溫度15度、濕度75%的狀態下產生的,若濕度在76%以上即會發霉。但對于自釀葡萄酒生霉就是已經產生了酒花病。主要是酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。后果就是只能直接倒掉?偨Y了幾點自釀葡萄酒通常出現的幾種“病”:

        1. 酒花。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨,慢慢加厚并形成皺紋。

        2. 變酸。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读。防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2,最大限度的殺滅醋酸菌,嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。

        3. 厭氧性微生物病害: 就是這種病發生后會產生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發酵過程中防止溫度過高,發酵要徹底。后發酵完后要補充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。

        4. 鐵破敗。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,并注意隔氧。

        5. 棕色破敗。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果,并用SO2除菌以及下膠后對葡萄酒過濾。

        葡萄酒對身體有很多好處,這已經是經過科學論證過的了,對于上述自釀酒“病”,其實只要我們注意以下幾點,自釀葡萄酒就不會出現發霉問題。

        1.選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

        2.用清水清洗葡萄后,一定要“風干”葡萄,不能有水份。

        3.發酵時溫度最好是26到28度之間,發酵需要快速啟動。

        4.一次發酵7到10天后,及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

        5.二次發酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)。

        6.以后定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。

        7.非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發酵完成4個月后至1年內喝完。

        8.一次發酵過程中,一旦感覺發酵停止,可以再加一點點糖進去,看是否酵母菌分解完成。盡量使葡萄中的酵母發酵完,這樣酒的酒精度會高一些(最好可以達到12度),便于日后長時間儲存。

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        來源:http://www.wkz8.com/news133318.html
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